田舎寿司
こんにちは！食レポ熟女ヤギネでございます(・ω´・+)
前にも書いたことありますが、私の好きな人は高知県出身。
なので高知県の食文化に興味津々。
12月の楽天スーパーセールのとき、土佐のグルメ すえひろ屋さんで高知県名物「 田舎寿司 」なる食べ物を見つけ、注文してみました。
このお寿司、東京銀座のアンテナショップ「 丸ごと高知 」のレストランで見かけて気になっていたんですよね。
でも、当時は『 興味はあるけど山菜だけのお寿司じゃ寂しいかな 』と思いカツオのたたき定食を注文してしまいました(;´･ω･)
お魚の誘惑に負けてしまった、海なし県の私 |ω・`）
で、実際に届いたものがこちらです。
話のきっかけになるかな、と、高知出身の彼に「 高知の郷土料理の田舎寿司って知ってる？ 」と聞いたところ
「 知らない。てかなにその名前、バカにしてるの？！ 」
と怒られたので、高知県民でも知らない人は知らないようです(｀･ω･´)
でも高知市のHPとかでも紹介してあるし、郷土料理であることは間違いないはず。
さてさて、いったいどんな食べ物なんでしょうか？
田舎寿司とは
田舎寿司は、高知県の山間部に伝わる郷土料理。
酢飯に柚子を効かせ、山里の食材を使って作られるんだとか。
今回購入したのはにぎり寿司タイプですが、詰め寿しタイプもあります。
定番の具はタケノコ、こんにゃく、ミョウガだそうです。
すえひろ屋の田舎寿司
今回の田舎寿司を作っているのは、高知県土佐嶺北地方のお店、すえひろ屋さん。
土佐嶺北は、四国のほぼ真ん中くらいに位置するそうです。
過去に一度農作物を注文したことがあるので、利用するのは今回が2回目。
ネタの内訳は
- ゼンマイ 2個
- こんにゃく 2個
- みょうが 2個
- しいたけ 2個
- たけのこ 2個
- いたどり 2個
の計12個。
けっこうボリュームがあるので、熟女1人分にしては多いです。
お米も食材も全て地元高知産（ただし注文が殺到していると、地のものが間に合わないときがあるそうです ）
柚子を効かせた酢飯には、ごまとしょうがが混ぜ込んであります。
魚介類じゃない握り寿司セットって、見慣れないので新鮮です(*´ω｀*)
田舎寿司を食べた感想
では、順番に食べていきましょう。
まずはこんにゃく、みょうが、いたどり。
こんにゃくは、丸こんにゃく。
味が濃いのが特徴です。
実際に食べてみると、ぷにぷにした面白い食感！Σ(・ω・
キメが細かいというか、一般的のこんにゃくよりも柔軟性があります。
酢飯は甘酸っぱく、どこか懐かしい素朴な味わいで、素材の味を上手にサポートしてくれてます。
みょうがは四万十みょうが。
実をいうと私、ミョウガが苦手なんですけども、これはすごく食べやすかったです(*´ω｀*)
とても爽やかな味わい。
そして、いたどりは高知県ではメジャーな山菜。
高知出身の彼いわく、「 道端に生えていたので、おやつ代わりによく食べていた 」とのこと。
…うん、きみ、怒ってたけど完全に田舎出身だね(｀･ω･´)
ちなみに、私が住んでいるところでもいたどりは一般的な食べ物で、祖母に今回の寿司を見せて「 どれが食べたい？ 」と聞いたら、即答で「 いたどり 」と答えました。
今回のいたどりは、一度塩漬けしたものを塩抜きしてオリジナルレシピで味つけしたもの。
本来は春の山菜ですが、こうすることにより通年食べられるようになっています。
私は初めて食べたのですが、クセが全然なく、食感も歯切れがよく良い感じでした(*´ω｀*)
続いて、ぜんまい、たけのこ、しいたけ。
ぜんまいは地元でとれた手もみぜんまい。
乾燥保存したものが、オリジナルレシピで味つけしてあります。
見た目が一番強烈だったので、食べるとき少し不安だったのですが、これまたとても食べやすい味付けで、甘酸っぱい酢飯とよく合います。
私、生のぜんまいから調理した料理は美味しいと思うんですけど、市販のお惣菜とかに入っている加工済みぜんまいが苦手なんですよ。
なんか食感とか味も気になる(´・ω・`)
でもこの乾燥ぜんまいは、普通に美味しかったです♡
たけのこは、四方竹。
春に生える一般的なタケノコと異なり、10月中旬あたりからとれる秋の山菜なんだとか。
食べてみると、シャキシャキ食感でボリューム満点！
素材の味を活かした優しい味付けも良い感じです。
しいたけは土佐香見しいたけ。
丸ごと酢飯にのっていて、見た目のインパクト大Σ(・ω・
ぷりっとした食感で、父からも「 美味いな！ 」と好評でした。
山の幸の素材を存分に活かした優しくて心に染み入る味のお寿司、大満足です(*´ω｀*)
・高知県の山間部に伝わる郷土料理
・高知県民でも知らない人は知らない
・山里の恵みがたっぷり
以上、すえひろ屋の田舎寿司セットをお取り寄せした感想でした(・ω´・+)
最後まで読んでくれてありがと( ノ・ω・)ノ
