白レバー（脂肪肝）
こんにちは！食レポ熟女ヤギネでございます(・ω´・+)
先日、楽天市場にて業務用の鶏キンカンと白レバー（脂肪肝）を2㎏ずつ購入しました。
家族からは「 なぜそんなものを大量に買ったのか 」と真顔で問い詰められましたが、まとめ買いした方がお得だと思ったんですもの(｀･ω･´)
とりあえず、買ってしまったからには自己責任で全部調理しようと思います。
まず今日は白レバー（脂肪肝）から。
本当は小分けにして少しずつ使用したかったのですが、どうあがいても一度に解凍して使い切るしかなかったっていうね(ﾉ´∀｀*)
さ、気合い入れて２㎏の白レバーを料理してやんよ！！
白レバー（脂肪肝）とは
レバーとは、肝臓のこと。
今回購入した鶏の白レバーは一般的なレバーとどう違うのかというと、脂肪が多いために白っぽく、舌触りも滑らかなんだとか。
いわゆる「 脂肪肝 」ってやつなんですけども、人工的に作り出すフォアグラと違い鶏の脂肪肝は偶然の産物なので数が少なく、市場にはあまり出回りません。
臭みも一般的なレバーと比べると少なめで「 鶏のフォアグラ 」とも呼ばれます。
でも、値段が高いわけではなく、今回購入したものも2kgで1220円（税込）で100gあたり61円と超絶リーズナブル！！！
レバー好きの私としては見逃せません(｀･ω･´)
ちなみに、脂肪が多いレバーを白レバーと呼ぶだけで、「 どこからが普通のレバーで、どこからが白レバーか 」っていう明確な基準はないそうですよ。
下処理
まずは下処理。
解凍したあと、よく水洗いし、血の塊や余計な筋を取り除きます。
確かに私の知ってるレバーよりだいぶ色白です。
料理しやすいサイズに切り分けた後、1時間～2時間くらい牛乳に浸けて臭みをとります。
白レバーは臭みが少ないとはいいますが、母や妹（第二子を産んだ直後で帰省中）は肉の臭みが苦手なので念には念を(｀･ω･´)
で、さらによく水でゆすいだらようやく下処理終了！
これを料理に使っていきます。
白レバーを料理する
コンフィ
まず400gはコンフィにすることにしました。
2枚のジップロックに200gずつレバーを入れ、「 オリーブオイル＋塩 」「 ゴマ油＋塩 」の2種類の味付けで低温調理。
温度と時間調整が上手くいかずちょっと手間取りましたが、簡単に2種類のコンフィが完成！
ゴマ油は中華風、オリーブオイルは洋風。
どっちもトロける食感ですごく滑らか！
レバーの味はしっかりしますが、臭みは少なく、お酒のツマミにいい感じでした(*´ω｀*)
レバーペースト
残りの1.6kgは一度軽く下茹でをして火を通します。
そのうちの400gはレバーペーストにすることにしました。
みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒め、そこに下茹でしたレバーを加えてつぶしながら炒めます。
バターと牛乳を入れ、クレイジーソルトで味を整えた後、ハンディミキサーで滑らかになるまでかき混ぜて胡椒を振ったら完成！
なんかちょっとカニミソみたいな見た目(ﾉ´∀｀*)
でもいい感じに仕上がりました。
これを、トーストしたバゲットにつけていただきます。
うん、とっても優しい味！
全然クセがなく、母と妹は「 なにこれ、全然臭くない！ 」と驚いていました。
そのままでも美味しいですが、蜂蜜をつけて食べるとさらに味にコクが出てオススメですよ♡
フォアグラ風
残りの白レバー（下茹で済み）は残り1.2kg。
そのうちの200gに小麦粉をまぶし、オリーブオイルで炒めます。
いい感じに焼けたらお皿に盛り、赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、蜂蜜を合わせて作ったフォアグラ風ソースをかければ、ちゃちゃっと1品出来上がり♡
これね、口に入れた瞬間は本当、フォアグラ！
とろける食感です(*´ω｀*)
まあ1秒後には本来のレバーの味になってしまうんですけど（笑
でも妹も「 本当だ！最初だけはフォアグラだ！ 」と驚いていました。
レバーの苦手な妹の旦那は1口食べるなり「 レバーですね 」と言い放ったので、レバー嫌いの人にはレバー以外の何物でもないと思います(｀･ω･´)
煮物
残り1㎏は鶏キンカン（また別の記事で紹介します）と共にオーソドックスな煮物にしました。
醤油、みりん、醤油、砂糖で適当に味付け(ﾉ´∀｀*)
生姜も入れればよかったけど入れ忘れちゃった！
落ち着く味で美味しいー(*´ω｀*)
煮物は手軽だし作り置きできるし、間違いないですね♡
まとめ
大量の白レバー。
届いたときはどうなるかと思いましたが、なんとか無事捌ききり、食べきれない分は冷凍保存して料理のストックもできました( ノ・ω・)ノ
妹からは「 レバー2㎏とか絶対臭いゲテモノ料理になると思ったけど、 意外とオシャレな感じになったからびっくりした 」と言われましたよ( ﾟ∀ﾟ)
最悪、一人で食べきることになる覚悟もしていたのですが、母も父も妹もパクパク食べてくれたので良かったです。
普段料理しない素材を使うのって、新鮮で楽しいですね。
でも次に買うときは、せめて1㎏にしようと思います(｀･ω･´)
・脂肪が多くて白っぽい鶏レバー
・なかなか出回らない貴重な部位
・2㎏は多すぎた
以上、白レバー（脂肪肝）を料理した感想でした(・ω´・+)
最後まで読んでくれてありがと( ノ・ω・)ノ
＞＞＞「鶏の脂肪肝」を楽天市場で検索！
＞＞＞「白レバー」を楽天市場で検索！
